उज्जैन भोजन गाइड - सिंहस्थ 2028 में अच्छा खाना

यदि आप किसी भी उज्जैन वासी से पूछें कि नाश्ते में क्या खाएँ, तो एक ही उत्तर मिलेगा: पोहा-जलेबी। यह केवल एक लोकप्रिय नाश्ता नहीं - यह शहर की सुबह की रस्म है। पोहा (चिड़वा) बड़े लोहे के तवों पर राई, करी पत्ता, हल्दी, हरी मिर्च और प्याज़ के साथ ताज़ा बनाया जाता है, नींबू की फाँक और ताज़ा धनिया के साथ गरमागरम परोसा जाता है। साथ आती हैं जलेबियाँ - किण्वित घोल की नारंगी कुंडलियाँ जो तेल में तलकर चीनी की चाशनी में डुबोई जाती हैं, गर्म और कुरकुरी।

काग़ज़ पर यह संयोजन काम नहीं करना चाहिए - नमकीन चावल के साथ मीठी तली हुई मिठाई - लेकिन व्यवहार में यह भारत के महान नाश्ता संयोजनों में से एक है। पोहे का नमकीनपन और जलेबी की मिठास एक-दूसरे को पूर्ण संतुलन देते हैं।

यदि पोहा-जलेबी उज्जैन की सुबह है, तो मावा बाटी इसकी शाम का उत्सव है। मावा (खोया - सुखाया हुआ दूध) को छोटी गोलियों में ढालकर शुद्ध घी में सुनहरा होने तक तला जाता है, और फिर ठंडी रबड़ी (धीमी आँच पर पकाकर गाढ़ी की गई मीठी मलाई) में परोसा जाता है। परिणाम एक असाधारण समृद्धि वाली मिठाई है - गर्म तला मावा, ठंडी मलाईदार रबड़ी, तापमान और बनावट का ऐसा विरोधाभास जो इसे मध्य प्रदेश की सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक बनाता है।

सर्वोत्तम संस्करणों में स्थानीय डेयरी का ताज़ा मावा और अच्छी गुणवत्ता का घी उपयोग होता है - चखने से पहले ही सुगंध से पहचाना जा सकता है।